Chocolate Soufflé

The recipe I have attempted today is Chocolate Soufflé, I’ve always wanted to make them but been worried about how complicated they seem. This recipe is simple but it’s also more of a chocolate fondant cake than a soufflé, however it’s still chocolaty and light.

La recette que j’ai attente aujourd’hui est la souffle au chocolat, je les  voulais toujours faire  mais j’inquiète a comment complique qu’ils semblent. Cette recette est simple mais c’est aussi plus d’un gâteau fondant au chocolat qu’un souffle, toutefois c’est fait au chocolat et c’est moelleux.

Ingredients :

200g chocolate

150g butter

6 eggs

175 sugar

125g flour

Ingredients :

200g de chocolat

150g de beurre

6 œufs

175g de sucre

125g de farine

Preheat the oven to 180˚C, butter the ramekins.

Melt together the chocolate and the butter.

Whisk the eggs and the sugar until light and fluffy.

Fold in the flour then the chocolate.

Pour into ramekins and cook for 8-12 minutes.

(These can be made before and refrigerated until needed)

Préchauffez le four à 180˚C, beurrez les ramequins.

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à c’est moelleux.

Incorporez la farine et puis le chocolat.

Versez-la dans les ramequins et enfournez pour 8 à 12 minutes.

(Ils peuvent être fait avant et puis réfrigéré jusqu’à vous en avez besoin.

Chocolate Courgette Cake

This recipe was given to us by one of our neighbours who found it on the Elle website. It is really dark chocolate recipe and really moist and even better when made with courgettes picked fresh from the garden. I think that the whole concept of putting vegetables into cake is more American than French but it is nonetheless a delicious cake.

Cette recette nous est donnée par un de nos voisins qui l’a trouvé sur le site d’Elle. C’est une assez chocolat noir recette et très moelleux et c’est mieux quand c’est fait avec les courgettes récoltent frais du jardin. Je pense que le concept entier de mettre les légumes dans les gâteaux est plus américain que français mais c’est néanmoins un gâteau délicieux.

Ingredients :

110g butter or 120ml oil (or as my neighbour and I used half and half)

240g flour

3 eggs

60g cocoa powder

1tsp bicarbonate of soda

1tsp baking powder

½ tsp salt

180g brown sugar

1tsp coffee

350g courgette

160g dark chocolate chips

Ingrédients :

110g de beurre ou 120ml d’huile (ou comme mon voisin et moi avons utilisé moitié et moitié)

240g de farine

3 œufs

60g de poudre de cacao

1 c. café de bicarbonate de soude

1 c. café de levure chimique

½ c. café de sel

180g de cassonade

1 c. café de café instantané

350g de courgettes râpées

160g de pépites de chocolat noir

Preheat the oven to 180˚C and butter a 25cm tin.

Mix together the flour, cocoa, baking powder, bicarbonate of soda and salt.

In another bowl, cream the butter and sugar.

Add the eggs one by one and the coffee.

Mix 2/3 of the flour with the egg mix.

Then add the courgettes and the chocolate chips and the mix in the remaining flour.

Cook for 40 to 50 minutes.

Préchauffez le four à 180˚C et beurrez un moule a gâteau de 25cm.

Mélangez la farine, le cacao, la levure, la soude et le sel.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre et le sucre.

 Ajoutez les œufs un par un et le café.

Mélangez 2/3 de la farine dans le mélange des œufs.

Puis ajoutez les courgettes et les pépites et incorporez la farine restant.

Enfournez pour 40 à 50 minutes. 

Tart of the week

Cheese Souffle Tart

I bought a recipe book two summers ago when we were driving back from Amsterdam, it called out to me with its bright pink cover and promise of delicious tarts. This is only the second recipe I have made from it but it’s pretty simple and I will be serving it with green salad that my granddad is currently picking from the garden.

J’ai acheté un libre des recettes il y a deux étés quand nous conduisions d’Amsterdam, elle m’a fait appel avec sa couverture rose vive et sa promesse des tartes délicieuses. C’est seulement la deuxième recette dont j’ai fait mais c’est assez simple et je servirai avec la salade verte que mon grand-père récolte en ce moment du jardin. 

Ingredients:

Puff pastry

6 eggs

200g gruyere

100ml milk

Salt and pepper

Ingrédients :

La pâte feuilletée

6 œufs

200g de gruyère

100ml de lait

Du sel et poivre

Preheat the oven to 210˚C and put the pastry into a mould.

Separate 3 of the eggs, to the egg yolks add the other 3 eggs, milk, cheese and salt and pepper and mix together, saving the eggs to whisk afterwards.

Mix the egg whites into the egg and cheese mix and pour into the pastry.

Cook for 30 minutes and serve straightaway.

Préchauffez le four à 210˚C et mettez la pâte dans un moule.

Séparerez trois des œufs, aux jaunes ajoutez les autres trois œufs, lait, fromage et sel et poivre et mélangez ensemble, sauvegardez les blancs pour battre en neige après.

Mélangez les blancs dans le mélange des œufs et du fromage et versez dans la pâte.

Enfournez pendant 30 minutes et servez  toute suite. 

Carbonnade Flamande

I asked my friend Florence for some ideas for this blog and she told me that where she lives they eat lots of ‘carbonnade flamande’, which is a beef stew cooked in ale with vegetable and often served with mash. I found a recipe on the internet and here it is…

J’ai demandé ma correspondante Florence pour des idées pour ce blog et elle m’a dit qu’ou elle habite ils mangent beaucoup de la carbonnade flamande, c’est un ragout de bœuf cuisine dans l’ale avec les légumes et souvent serve avec la purée. J’ai trouvé une recette sur le web et voilà…

Ingredients :

1 ¼ kg stewing beef

400ml Trappist ale, Leffe or Chimay ( I used 330ml of chimay)

3 garlic cloves

2 bay leaves

3tbsp flour, seasoned

2-3tbsp olive oil

250g lardons or pancetta

2 carrots

2 onions

1 leek

1tbsp tomato puree

350ml beef stock

1 bouquet garni or herbs de province

Parsley

Ingrédients :

1 ¼ kg de bœuf

400ml de Trappist ale, chimay ou Leffe (j’ai utilisé 330ml de Chimay)

3 clous de ail

2 feuilles de laurier

3tbsp de farine

2-3 c. soupe de l’huile de'olive

250g de lardons ou pancetta

2 carottes

2 oignons

1 poireau

1 c. soupe de purée des tomates

350ml de bouillon de bœuf

1 bouquet garni ou herbes de province

Persil

Marinate overnight the beef in ale with the garlic and the bay leaves.

Take the meat out of the marinade, reserving it for use later; pat the meat dry then coat in flour and cook in batches for around 5 minutes.

Then fry the pancetta and put it with the beef.

Then cook the carrots, onions and leek, this takes about 12 minutes, then add the puree and cook for 2 more minutes.

Replace the beef and pancetta into the pan and add the marinade, simmer, and then add the stock and the herbs bring to the boil.

Cook at 160˚C for 2 hours, serve with mash and green beans.

Faites mariner le bœuf pendant la nuit dans l’ale avec l’ail et les feuilles de laurier.

Sortez le bœuf et réservez la marinade ; tapez sec la viande et couvrez dans la farine et faites cuire pendant 5 minutes.

Puis faites frire la pancetta et mettez-la avec le bœuf.

Faites cuire les carottes, oignons et le poireau, ce prend environ 12 minutes, puis ajoutez la purée et cuisez-la pendant 2 plus minutes.

Remettez la bœuf et la pancetta dans la casserole et ajoutez la marinade, faites cuire à feu doux, puis ajoutez le bouillon et les herbes et portez l’ébouillions.

Enfournez à  160˚C pendant 2 heures, servez avec la purée et les haricots verts.

Madeleines au Citron

I’ve always wanted to make madeleine’s they are a really cute shape and they can be eaten time, the tin I bought came with a recipe for madeleine au citron, which I have adapted to make into lemon drizzle madeleines as we didn’t have any actual lemons only the juice. Time for Sunday afternoon tea!

Je voulais toujours faire des madeleines ils ont une forme très mignonne et ils peuvent être mangés a tout moments, le moule que j’ai acheté est venu avec une recette pour les madeleines au citron, que j’ai adapté pour faire les madeleines au ‘lemon drizzle’ car nous n’avons pas des citrons seulement le jus. C’est le temps pour du thé de quatre heures.

Ingredients :

125g butter

125g flour

125g sugar

4 eggs

1 sachet vanilla sugar

Zest of one lemon

(or 100g of icing sugar and 4tbsp lemon juice heated together and poured on top of the cooked madeleines)

Ingrédients:

125g de beurre

125 de farine

125g de sucre en poudre

4 œufs

Un sachet de sucre vanille

La zest d’un citron

(ou 100g de sucre glace et 4c. soupe du jus de citron chauffe ensemble et verse sur le haut des madeleines cuisine)

Cream together the butter and sugar, then add the egg yolks one by one.

Then mix in the flour, vanilla sugar and lemon zest.

Whisk the eggs whites into stiff peaks with a pinch of salt.

Mix the eggs into the other mixture.

Pour the mixture into the prepared mould.

Cook for 5 minutes at 180˚C then for 10 minutes at 200˚C.

Faites battre le beurre et le sucre, puis ajoutez les jaunes un par un.

Puis incorporez la farine, le sucre vanille et la zest.

Faites battre les blancs avec un peu du sel.

Incorporez les œufs dans l’autre mélange.

Versez le mélange sur le moule préparé.

Enfournez pendant 5 minutes à 180˚C the pendant 10 minutes à 200˚C.

Chocolate Mousse

Chocolate mousse is one of my favourite foods, an occasional decadent treat; it is best dark and sweet with a really light texture.  This is a Delia recipe that contains raw eggs, I have no issues with cooking with raw egg but it is, of course possible to make this recipe with just cream and chocolate.  Enjoy!

La mousse au chocolat est un de mes cuisines préférées, une gâterie occasionnelle ; c’est mieux noir et doux avec une texture moelleuse.  C’est une recette de Delia que contient les œufs cru, je n’ai pas des issues avec cuisiner avec les œufs cru mais c’est, bien sûr possible à faire cette recette avec seulement le crème et le chocolat. Bon appétit.

Ingredients :

200g dark chocolate

120ml warm water

40g golden caster sugar

3 eggs

Ingredients :

200g de chocolat noir

120ml de eau chaud

40g de sucre d’or

3 œufs

Melt the chocolate with the water in a bowl over simmering water.

Leave to cool for 2-3 minutes.

Mix in the egg yolks.

Whisk the egg whites into peaks the mix in the sugar one third at a time.

Fold the eggs whites into the chocolate then spoon into ramekins.

Chill for 2 hours and serve with whipped cream.

Faites fondre le chocolat avec l’eau dans un saladier sur l’eau a feu doux.

Laissez refroidir pour 2-3 minutes.

Mélangez les jaunes des œufs.

Battez les blancs des œufs puis ajoutez le sucre un tiers par fois.

Incorporez aux blancs dans le chocolat puis mettez dans les ramequins.

Faites refroidir pour 2 heures et servez avec la crème chantilly. 

Clafoutis aux abricots

I found this recipe as a way of using up some apricots we had leftover. It’s a cheat’s recipe and is incredibly simple. It was a hideously horrible day today, cold and wet, so we needed something warm and comforting for pudding! This is a take on the traditional French clafoutis.

J’ai trouvé cette recette comme  une mode pour utiliser tous les abricots que nous avons restant. C’est une recette pour les tricheurs et c’est incroyablement simple. C’était un jour atrocement horrible,  froid et mouillé, alors nous avons eu besoin de quelque chose chaud et réconfortant pour le dessert ! C’est une prise du traditionnel clafoutis français.

Ingredients :

400g apricots

2tbsp caster

Lemon juice

50g plain flour

3 medium eggs

450ml milk

3tbsp caster sugar

Ingrédients:

400g de abricots

2 c. soupe de sucre

Jus de citron

50g de farine

3 œufs

450ml de lait

3 c. soupe de sucre

Preheat the oven to 190˚.

Put the apricots, sugar and lemon into an ovenproof dish.

Mix together the flour, eggs, milk and sugar and pour onto the fruit.

Bake for 25-30 minutes.

Préchauffez le four à 190˚.

Mettez les abricots, le sucre et le jus de citron dans un plat qui va au four.

Mélangez ensemble la farine, les œufs, le lait et le sucre et versez sur le fruit.

Enfournez pour 25-30 minutes.