Gateau Breton

This is my last recipe and my last blog post, I’m sad to finish it but my nine weeks in Brittany have come to an end, I’ll be glad to eat more healthily! But I’ll miss the freedom of being able to cook whatever I want when I want. It has been an interesting trip and I have enjoyed making all these French recipes although there were many more I’d have liked to try, crème brulée for example or profiteroles. 

So, gateaux Breton, buttery, crisp and delicious and relatively simple, the cake of Brittany, however slightly more like shortbread than a cake, it’s perfect with a cup of tea. I have used a Nigella recipe as it was the one I had to hand, there may be a more traditional way to make it but this one seems to work well.

C’est ma dernière recette et ma dernière message, je suis triste a finir-le mais mes neuf semaines en Bretagne sont venu a un fini, je vais être content à manger plus sainement ! Mais je vais manquer la liberté d’étant libre à cuisiner ce que je veux quand je veux. C’était un voyage intéressant et j’ai aimé beaucoup faire tous ces recettes français bien que il y eût plus que j’aurais aimé à tenter, la crème brulée par exemple ou les profiteroles. 

Alors, gâteau Bretagne, beurré, croustillant et délicieuse et assez simple, le gâteau de Bretagne, cependant c’est plus comme un sable qu’un gâteau, c’est parfait avec une tasse de thé. J’ai utilisé une recette de Nigella car il était l’une que j’ai eu à main, c’est possible qu’il y a une mode plus traditionnel à faire mais cette une me semblais à marcher bien.

Ingredients :

225g flour

250g caster sugar

250g butter

6 egg yolks

Ingrédients :

225g de la farine

250g de sucre en poudre

250g de beurre

6 jaunes d’œufs

Preheat the oven to 190˚C and butter a 25cm cake tin.

In a food processor mix together the flour, sugar, butter and eggs until it forms into a dough.

You can also do this in a bowl with a wooden spoon.

Put the dough in the cake tin, flatten and carve in diagonal lines.

Bake for 15 minutes then reduce the temperature to 180˚C for 25 minutes.

Préchauffez le four à 190˚C et beurrez une moule à gâteau de 25cm.

Dans un robot ménager incorporez la farine, le sucre, le beurre et les œufs jusqu’à il forme dans une pâte.

Vous pouvez incorporez-les dans un saladier avec une cuillère en bois.

Mettez la pâte dans le moule à gâteau, lissez et découpez des lignes en diagonale.

Enfournez pour 15 minutes puis réduisez la température à 180˚C pour 25 minutes. 

Crepes/ Galettes

Crepes or more correctly Galettes are, and I really hate to say this but, a French pancake. Galettes are savoury and in my opinion best served with ham, cheese and egg. I left my Crêpière at home in England so unfortunately these have been made in a frying pan, but the results were still okayish some failed and some were really good and very yummy!

Les crêpes ou plus correctement les galettes sont, et je déteste tellement à dire cela mais, un ‘pancake’ français. Les galettes sont salé et à mon avis mieux quand ils sont servi avec le jambon, le fromage et les œufs. J’ai laissé ma crêpière chez moi en Angleterre alors malheureusement ils étaient fait dans un poêle à frire, mais les résultats étaient bien mais il y avait quelques qu’ont échoué et quelques goutaient très bien et très goutant.

                                                          

Ingredients:
330g blé noir flour (I don't know how to substitute this but I'm sure plain would work fine)
10g salt (I didn't use this much though)
1 egg
750ml cold water

Ingrédients:
330g de farine blé noir
10g de sel
1 œuf
75cl d’eau froid

Mix together the flour and salt, then gradually add the water using a whisk.
When this mixture is thin and smooth add an egg.
Leave in a fridge for 1-2 hours, some people say to leave it overnight.
Prepare the crêpière with butter and spoon on the mixture, when it's cooked add the cheese and ham then the egg and fold into a square.

Incorporez la farine et le sel, puis doucement ajoutez l’eau avec un fouet.
Quand ce mélange est liquide et lisse ajoutez un œuf.
Laissez dans le réfrigérateur pour 1 à 2 heures, quelques personnes disent a laisser-la pendant le nuit.
Préparez la crêpière avec le beurre et en utilisant une cuillère mettez la mélange sur la crêpière, quand c’est cuit ajoutez la fromage et le jambon puis l’œuf et pliez en un carré.

Meringues

Meringues were invented in Switzerland but the standard recipe used these days is in fact French, the Swiss make meringues over bain-marie, which are then cooled and baked. Meringues are a simple elegant dessert normally served with fruit. I made some with chocolate and almonds and some plain.

Les meringues sont invente en Suisse mais la recette standard qu’on utilise du nos jours c’est en fait français, les suisses font des meringues sur un bain-marie, puis ils sont refroidi et enfourné. Les meringues sont un désert simple et élégant, normalement on les serve avec le fruit. J’ai cuisine quelques avec du chocolat et amandes et quelques natures.

Ingredients:

4 eggs whites

200g caster sugar

Ingrédients:

4 blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

Preheat the oven to 150˚C, line 2 baking trays.

In a mixing bowl whisk the eggs into stiff peaks.

Whisk the sugar in 1 tbsp. at a time.

Then spoon the mixture onto the baking trays.

Put the meringues into the oven then reduce the temperature and cook for 1 hour.

Turn oven off and leave then to cool in the oven.

Préchauffez le four à 150˚C, couvrez deux plaques de cuisson avec du papier.

Dans un saladier battez les blancs en neige.

Battez dans le sucre un c. soupe par fois.

Puis utilisez une cuillère pour mettre le mélange sur les plaques de cuisson.

Enfournez les meringues et réduisez la température et faites cuire pour un heure.

Eteindrez le four et laissez-les à refroidir dans le four.

Chocolate Cake

I finally made a chocolate cake, it was for my sister’s birthday and turned out pretty well I think. Here's the recipe.

J’ai finalement fait un gâteau au chocolat, c’était pour l’anniversaire de ma sœur et il a bien tourné, je pense. Voila la recette.

Tart of the week

Today’s tart of the week was chosen by a friend of mine, it’s almond tart, I attempted to follow the recipe but I used crème de framboise instead of grand mariner and I added ground almonds and flaked almonds on top of the tarts, to make them prettier!

La tarte d’aujourd’hui de la semaine a été choisi par un ami, c’est la tarte aux amandes, j’ai attenté a suivre la recette mais j’ai utilisé la crème de framboise au lieu de grand mariner et j’ai ajouté la poudre des amandes et les amandes effilées au haut des tartines, pour les faire plus jolis.

Ingredients:

Short crust pastry

150g flaked almonds

150g sugar

500ml crème fraiche

1 tbsp. Grand-Marnier

Ingrédients :

La pâte sablée

150g d’amandes effilées

150g de sucre

50cl de crème fraiche

1 c. soupe de grand-marnier

Preheat the oven to 180˚C.

Butter a tart dish and spread over the pastry.

Mix together the crème fraiche, sugar, almonds and grand-marnier and pour into the pastry.

Cook for 30 minutes.

Préchauffez le four de 180˚C.

Beurrez un moule a tarte et garnissez-le de pate.

Incorporez la crème, le sucre, les amandes et le grand-marnier et versez-la dans la pâte.

Enfournez pour 30 minutes.

Tart of the week

This week’s tart of the week was chosen by my little sister, la tarte aux deux saumons; a really simple dinner, quick to prepare and really tasty. This is the third recipe I made from my ‘Tarte and Tartelettes’ recipe book by Heloise Martel. It can be made with smoked and fresh salmon or just fresh salmon, I think it could work well with tinned salmon too; I might have to try it another time.

La tarte de semaine de cette semaine est choisi par ma petite sœur; un diner très simple, vite à préparer et très goutant. C’est la troisième recette que j’ai fait de ma libre de recette ‘Tarte et Tartelette’ par Héloïse Martel. Elle peut être cuisiné avec la saumon fume ou frais ou seulement la saumon frais, je pense elle peut marcher bien avec des boites de saumon ; je devrais l’essayer sur une autre occasion.

Ingredients:

Short crust pastry or puff pastry

300g smoked salmon

300g fresh salmon

3 eggs

3 tbsp. cream

Salt and pepper

Chives

Ingrédients:

La pâte brisée ou feuilletée

300g de saumon fume

300g saumon frais

3 œufs

3 c. soupe de crème

Sel et poivre

Ciboulette

Preheat the oven to 200˚C.

Place the pastry in the tart mould.

Poach the fresh salmon in water with a pinch of salt.

Mix together the eggs and the cream then add the two salmons.

Add the salt and pepper and chives.

Pour into the mould and cook for 30 minutes.

Préchauffez le four à 200˚C.

Mettez la pâte dans un moule à tarte.

Faites pocher le saumon frais dans l’eau avec un peu du sel.

Battez les œufs avec la crème puis ajoutez les deux saumons.

Ajoutez le sel et la poivre et la ciboulette.

Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

Mini Fruit Pies

I found this recipe in Elle a Table, it’s a really tasty recipe both served hot and cold. Pies are traditionally English or American but as the recipe itself is French and the ingredients also I think this makes up for that. These were made in a madeleine tray as I don’t have a muffin tin here in France but they still worked well.

J’ai trouvé cette recette dans Elle à Table, c’est une recette très goutant tous les deux servi  chaud ou froid. Les tartes ou tourtes sont traditionnellement anglais ou américain mais à cause du fait que la recette sa soi est française et tous les ingrédients aussi je pense que ce fait rattrape pour cela. Ces petite tartes faisaient dans un moules aux madeleines car je n’ai pas un moule a muffin ici en France mais ils étaient un suces.

Ingredients:

Short crust pastry, 2 lots

450g frozen forest fruits

1 tbsp. sugar

1 tbsp. kirsch

1 egg

25g ground almonds

30g of sugar

½ tbsp. crème fraiche

Ingrédients:

La pâte brisée, deux rouleaux

450g de fruits rouges surgelés

1 c. soupe de sucre en poudre

1 c. soupe de kirsch

1 œuf

25g de poudre d’amandes

30g de sucre en poudre

½ c. soupe de crème fraiche

Preheat the oven to 210˚C.

Place the first roll of short crust pastry into the bottom of buttered and floured muffin tin.

Heat the fruit over a low heat, to defrost, with the sugar and the kirsch.

Pass the fruit through a sieve to get rid of the juice. (I used this later with lemonade to make a yummy summery drink.)

Mix together the almonds, sugar, beaten egg and crème fraiche.

Put spoonfuls of each mixture into the bottoms of the muffin tin.

Then put the ‘lid’ on and roll over with a rolling pin and cook for 30 minutes.

Préchauffez le four à 210˚C.

Mettez le premier rouleau de pâte brisée au-dessous du moule à muffin, beurré et fariné.

Chauffez les fruits sur le feu doux, pour décongeler, avec le sucre et le kirsch.

Passez dans une passoire pour éliminer le jus. (Je l’utilisais plus tard avec la limonade pour faire une boisson d’été goutant.)

Incorporez les amandes, le sucre, l’œuf battu et la crème fraiche.

Mettez en cuillère chaque mélange au-dessous de moule a muffin.

Puis mettez ‘couvercle’ et roulez avec un rouleau pâtissier et enfournez pendant 30 minutes. 

Le jus avec limonade.
The juice with lemonade.

Pecan Pie

I made pecan pie for dessert last night and I felt I should share it with you!

This is from the Hummingbird Bakery Cake Days recipe book and was absolutely delicious.

J’ai fait la tarte aux pecans pour le désert hier soir et j’ai senti comme je devrais la partager avec vous !

C’est de la libre des recettes de Hummingbird Bakery ‘Cake days’ et c’était absolument délicieuse.

Truffles

I made these using the leftover ganache filling for the macarons. Truffles were invented in France in the late 1800's.They were very simple and tasty!

J'ai fait ces truffes avec la ganache restante des macarons. Les truffles sont invente en France dans les annees trads des 1800. C'etaient tres simple et goutant!

Omelette

Omelette is one of my little sister’s favourite foods, mainly because of Gavin and Stacey, however it is very traditionally French so I had to include it in my blog. This is a simple dinner served with bread and salad, normally cooked with gruyere or herbs.

L’omelette est un des repas préférée de ma petite sœur, principalement à cause de Gavin et Stacey, cependant c’est très traditionnellement Français alors j’ai dû l’inclure dans ma blog. C’est un repas simple servi avec le pain et la salade, normalement cuisiné avec gruyère et les herbes.

Whisk 3 eggs with salt and pepper.

Heat butter in a pan then pour in the eggs, gently push the egg mixture into the middle of the pan whilst letting it slip back into place and repeat. When nearly set add the cheese, fold in half and serve.

Battez trois œufs avec le sel et le poivre.

Chauffez le beurre dans un poêle et versez les œufs, doucement pousser la mélange d’œuf dans le milieu de la poêle pendant laissez glisser dans la place et répétez. Quand c’est presque fixée ajoutez la fromage, se pliez en deux et servez. 

Macarons au Chocolat

Today I have made macarons; these are pretty little biscuits that come in many colours and flavours. They are very popular in Paris. I made these before from an Alsa box of cake mix, they turned out quite well but I felt I should make them from scratch.

Aujourd’hui j’ai cuisine des macarons; ils sont des jolies  biscuits que viennent dans beaucoup des couleurs et parfums. Ils sont très populaires en Paris. Je les ai cuisine avant d’un boit de gâteau d’Alsa, ils goutaient très bien mais je sentais comme je dois les faire de zéro.

Ingredients:

250g icing sugar

125g ground almonds

25g cocoa powder

4 large egg whites

25g caster sugar

For the filling:

90ml double cream

150g dark chocolate

45g unsalted butter

Ingrédients:

250g de sucre glacée

125g de poudre d’amandes

25g de poudre de cacao

4 blancs des gros œufs

25g de sucre

Pour la ganache :

90ml de crème

150g de chocolat noir

45g de beurre sans sel

Pre heat the oven to 180˚C, line baking sheets.

Sift together the icing sugar, ground almonds and cocoa.

Whisk the egg whites until half-stiff then add the sugar and whisk until stiff.

Fold the eggs into the dry ingredients.

Using a piping bag, pipe 5cm circles onto the baking sheets then leave to stand for 15 minutes.

Bake for 12-15 minutes.

Makes 36 circles or 18 macarons.

Préchauffez le four à 180˚C, couvrez les plaques de cuisson.

Tamisez ensemble le sucre glacé, la poudre d’amandes et le cacao.

Battez les œufs puis ajoutez le sucre et battez en neige.

Incorporez les œufs dans les ingrédients secs.

En utilisant un sac de glaçage, décorez des cercles sur les plaques et laissez pour 15 minutes.

Enfournez pour 12-15 minutes.

Faites 36 cercles et 18 macarons.

It’s easier to make perfect circles if you spoon a tsp of mixture into the bottoms of a muffin tin or maybe you could try using a crumpet ring.

C’est plus facile à faire des cercles parfaits si on utilise une cuillère a café de la mélange dans le fond d’une moule a muffin ou peut-être on peut utiliser une ronde de ‘crumpet’.

Tart of the week

This week’s tart of the week is tarte au citron; this is also from my tart and tartlets recipe book from my holiday 2 years ago. This is an incredibly simple beautiful tart and goes well with vanilla ice-cream.

La tarte de semaine de ce semaine est tarte au citron ; c’est aussi de mon libre de recette des tartes et tartelettes de ma vacance il y a deux ans. C’est une tarte tellement simple et belle et elle va bien avec la glace vanille.

Ingredients :

Shortcrust pastry

3 lemons

1 egg

180g sugar

140g butter

Ingrédients:

La pâte sable

3 citrons

1 œuf

180g de sucre

140g de beurre

Cook the pastry for 30 minutes.

Cook the lemon juice and the sugar, until it has dissolved.

Add the butter and beaten egg and cook until it thickens.

Let it cool and then pour it into the tart.

Enfournez la pâte pour 30 minutes.

Faites cuire le jus des citrons et le sucre, jusqu’à c’est dissous.

Ajoutez le beurre et l’œuf battu et faites cuire jusqu’à il épaisse.

Faites refroidir et puis versez dans la tarte.

Chicken Chasseur

Today my little sister arrived for a holiday so I’ve planned something special, chicken chasseur, this is a traditional French recipe made with chicken legs or thighs and red wine. It’s a simple recipe cooked in one pot but it’s really tasty and goes down well with fussy siblings!

Aujourd’hui ma petite sœur est arrivée pour une vacance alors j’ai programmé quelque chose spéciale, le chasseur au poulet, c’est une recette traditionnelle français fait avec les gambes ou cuisses des poulets et du vin rouge. C’est une recette simple cuisinée dans une poêle mais c’est très goutant et ça va bien avec des frères et sœurs difficile !

Ingredients:

4 chicken legs

200g mushrooms

2tbsp tomato puree

1 onion

1 garlic clove

Thyme

225ml red wine

500ml chicken stock

(carrots optional)

Ingrédients :

4 gambes de poulet

200g de champignon

2 c. soupe de purée des tomates

1 oignon

1 clou d’ail

Thym

225ml de vin rouge

500ml de brouillon de poulet

(Carottes optionnel)

Cook the chicken, then remove from the pan and cook the onion, garlic and carrots.

Add the wine and tomato puree and reduce for 5 minutes.

Add the chicken stock and herbs and the chicken and cook for 1 hour.

After 1 hour remove the chicken and reduce the liquid for 10 minutes then replace chicken and serve.

Faites cuire le poulet, puis enlevez-le de la poêle et faites cuire l’oignon, l’ail et les carottes.

Ajoutez le vin et la purée et faites-le réduire pour 5 minutes.

Ajoutez le brouillon de poulet et les herbes et le poulet et faites cuire pour 1 heure.

Apres une heure enlevez le poulet et faites réduire la liquide pour 10 minutes et remplacez le poulet et servez. 

Chocolate Soufflé

The recipe I have attempted today is Chocolate Soufflé, I’ve always wanted to make them but been worried about how complicated they seem. This recipe is simple but it’s also more of a chocolate fondant cake than a soufflé, however it’s still chocolaty and light.

La recette que j’ai attente aujourd’hui est la souffle au chocolat, je les  voulais toujours faire  mais j’inquiète a comment complique qu’ils semblent. Cette recette est simple mais c’est aussi plus d’un gâteau fondant au chocolat qu’un souffle, toutefois c’est fait au chocolat et c’est moelleux.

Ingredients :

200g chocolate

150g butter

6 eggs

175 sugar

125g flour

Ingredients :

200g de chocolat

150g de beurre

6 œufs

175g de sucre

125g de farine

Preheat the oven to 180˚C, butter the ramekins.

Melt together the chocolate and the butter.

Whisk the eggs and the sugar until light and fluffy.

Fold in the flour then the chocolate.

Pour into ramekins and cook for 8-12 minutes.

(These can be made before and refrigerated until needed)

Préchauffez le four à 180˚C, beurrez les ramequins.

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à c’est moelleux.

Incorporez la farine et puis le chocolat.

Versez-la dans les ramequins et enfournez pour 8 à 12 minutes.

(Ils peuvent être fait avant et puis réfrigéré jusqu’à vous en avez besoin.