Tart of the week

Cheese Souffle Tart

I bought a recipe book two summers ago when we were driving back from Amsterdam, it called out to me with its bright pink cover and promise of delicious tarts. This is only the second recipe I have made from it but it’s pretty simple and I will be serving it with green salad that my granddad is currently picking from the garden.

J’ai acheté un libre des recettes il y a deux étés quand nous conduisions d’Amsterdam, elle m’a fait appel avec sa couverture rose vive et sa promesse des tartes délicieuses. C’est seulement la deuxième recette dont j’ai fait mais c’est assez simple et je servirai avec la salade verte que mon grand-père récolte en ce moment du jardin. 

Ingredients:

Puff pastry

6 eggs

200g gruyere

100ml milk

Salt and pepper

Ingrédients :

La pâte feuilletée

6 œufs

200g de gruyère

100ml de lait

Du sel et poivre

Preheat the oven to 210˚C and put the pastry into a mould.

Separate 3 of the eggs, to the egg yolks add the other 3 eggs, milk, cheese and salt and pepper and mix together, saving the eggs to whisk afterwards.

Mix the egg whites into the egg and cheese mix and pour into the pastry.

Cook for 30 minutes and serve straightaway.

Préchauffez le four à 210˚C et mettez la pâte dans un moule.

Séparerez trois des œufs, aux jaunes ajoutez les autres trois œufs, lait, fromage et sel et poivre et mélangez ensemble, sauvegardez les blancs pour battre en neige après.

Mélangez les blancs dans le mélange des œufs et du fromage et versez dans la pâte.

Enfournez pendant 30 minutes et servez  toute suite. 

Carbonnade Flamande

I asked my friend Florence for some ideas for this blog and she told me that where she lives they eat lots of ‘carbonnade flamande’, which is a beef stew cooked in ale with vegetable and often served with mash. I found a recipe on the internet and here it is…

J’ai demandé ma correspondante Florence pour des idées pour ce blog et elle m’a dit qu’ou elle habite ils mangent beaucoup de la carbonnade flamande, c’est un ragout de bœuf cuisine dans l’ale avec les légumes et souvent serve avec la purée. J’ai trouvé une recette sur le web et voilà…

Ingredients :

1 ¼ kg stewing beef

400ml Trappist ale, Leffe or Chimay ( I used 330ml of chimay)

3 garlic cloves

2 bay leaves

3tbsp flour, seasoned

2-3tbsp olive oil

250g lardons or pancetta

2 carrots

2 onions

1 leek

1tbsp tomato puree

350ml beef stock

1 bouquet garni or herbs de province

Parsley

Ingrédients :

1 ¼ kg de bœuf

400ml de Trappist ale, chimay ou Leffe (j’ai utilisé 330ml de Chimay)

3 clous de ail

2 feuilles de laurier

3tbsp de farine

2-3 c. soupe de l’huile de'olive

250g de lardons ou pancetta

2 carottes

2 oignons

1 poireau

1 c. soupe de purée des tomates

350ml de bouillon de bœuf

1 bouquet garni ou herbes de province

Persil

Marinate overnight the beef in ale with the garlic and the bay leaves.

Take the meat out of the marinade, reserving it for use later; pat the meat dry then coat in flour and cook in batches for around 5 minutes.

Then fry the pancetta and put it with the beef.

Then cook the carrots, onions and leek, this takes about 12 minutes, then add the puree and cook for 2 more minutes.

Replace the beef and pancetta into the pan and add the marinade, simmer, and then add the stock and the herbs bring to the boil.

Cook at 160˚C for 2 hours, serve with mash and green beans.

Faites mariner le bœuf pendant la nuit dans l’ale avec l’ail et les feuilles de laurier.

Sortez le bœuf et réservez la marinade ; tapez sec la viande et couvrez dans la farine et faites cuire pendant 5 minutes.

Puis faites frire la pancetta et mettez-la avec le bœuf.

Faites cuire les carottes, oignons et le poireau, ce prend environ 12 minutes, puis ajoutez la purée et cuisez-la pendant 2 plus minutes.

Remettez la bœuf et la pancetta dans la casserole et ajoutez la marinade, faites cuire à feu doux, puis ajoutez le bouillon et les herbes et portez l’ébouillions.

Enfournez à  160˚C pendant 2 heures, servez avec la purée et les haricots verts.

Madeleines au Citron

I’ve always wanted to make madeleine’s they are a really cute shape and they can be eaten time, the tin I bought came with a recipe for madeleine au citron, which I have adapted to make into lemon drizzle madeleines as we didn’t have any actual lemons only the juice. Time for Sunday afternoon tea!

Je voulais toujours faire des madeleines ils ont une forme très mignonne et ils peuvent être mangés a tout moments, le moule que j’ai acheté est venu avec une recette pour les madeleines au citron, que j’ai adapté pour faire les madeleines au ‘lemon drizzle’ car nous n’avons pas des citrons seulement le jus. C’est le temps pour du thé de quatre heures.

Ingredients :

125g butter

125g flour

125g sugar

4 eggs

1 sachet vanilla sugar

Zest of one lemon

(or 100g of icing sugar and 4tbsp lemon juice heated together and poured on top of the cooked madeleines)

Ingrédients:

125g de beurre

125 de farine

125g de sucre en poudre

4 œufs

Un sachet de sucre vanille

La zest d’un citron

(ou 100g de sucre glace et 4c. soupe du jus de citron chauffe ensemble et verse sur le haut des madeleines cuisine)

Cream together the butter and sugar, then add the egg yolks one by one.

Then mix in the flour, vanilla sugar and lemon zest.

Whisk the eggs whites into stiff peaks with a pinch of salt.

Mix the eggs into the other mixture.

Pour the mixture into the prepared mould.

Cook for 5 minutes at 180˚C then for 10 minutes at 200˚C.

Faites battre le beurre et le sucre, puis ajoutez les jaunes un par un.

Puis incorporez la farine, le sucre vanille et la zest.

Faites battre les blancs avec un peu du sel.

Incorporez les œufs dans l’autre mélange.

Versez le mélange sur le moule préparé.

Enfournez pendant 5 minutes à 180˚C the pendant 10 minutes à 200˚C.

Chocolate Mousse

Chocolate mousse is one of my favourite foods, an occasional decadent treat; it is best dark and sweet with a really light texture.  This is a Delia recipe that contains raw eggs, I have no issues with cooking with raw egg but it is, of course possible to make this recipe with just cream and chocolate.  Enjoy!

La mousse au chocolat est un de mes cuisines préférées, une gâterie occasionnelle ; c’est mieux noir et doux avec une texture moelleuse.  C’est une recette de Delia que contient les œufs cru, je n’ai pas des issues avec cuisiner avec les œufs cru mais c’est, bien sûr possible à faire cette recette avec seulement le crème et le chocolat. Bon appétit.

Ingredients :

200g dark chocolate

120ml warm water

40g golden caster sugar

3 eggs

Ingredients :

200g de chocolat noir

120ml de eau chaud

40g de sucre d’or

3 œufs

Melt the chocolate with the water in a bowl over simmering water.

Leave to cool for 2-3 minutes.

Mix in the egg yolks.

Whisk the egg whites into peaks the mix in the sugar one third at a time.

Fold the eggs whites into the chocolate then spoon into ramekins.

Chill for 2 hours and serve with whipped cream.

Faites fondre le chocolat avec l’eau dans un saladier sur l’eau a feu doux.

Laissez refroidir pour 2-3 minutes.

Mélangez les jaunes des œufs.

Battez les blancs des œufs puis ajoutez le sucre un tiers par fois.

Incorporez aux blancs dans le chocolat puis mettez dans les ramequins.

Faites refroidir pour 2 heures et servez avec la crème chantilly. 

Clafoutis aux abricots

I found this recipe as a way of using up some apricots we had leftover. It’s a cheat’s recipe and is incredibly simple. It was a hideously horrible day today, cold and wet, so we needed something warm and comforting for pudding! This is a take on the traditional French clafoutis.

J’ai trouvé cette recette comme  une mode pour utiliser tous les abricots que nous avons restant. C’est une recette pour les tricheurs et c’est incroyablement simple. C’était un jour atrocement horrible,  froid et mouillé, alors nous avons eu besoin de quelque chose chaud et réconfortant pour le dessert ! C’est une prise du traditionnel clafoutis français.

Ingredients :

400g apricots

2tbsp caster

Lemon juice

50g plain flour

3 medium eggs

450ml milk

3tbsp caster sugar

Ingrédients:

400g de abricots

2 c. soupe de sucre

Jus de citron

50g de farine

3 œufs

450ml de lait

3 c. soupe de sucre

Preheat the oven to 190˚.

Put the apricots, sugar and lemon into an ovenproof dish.

Mix together the flour, eggs, milk and sugar and pour onto the fruit.

Bake for 25-30 minutes.

Préchauffez le four à 190˚.

Mettez les abricots, le sucre et le jus de citron dans un plat qui va au four.

Mélangez ensemble la farine, les œufs, le lait et le sucre et versez sur le fruit.

Enfournez pour 25-30 minutes. 

Red Onion and Gruyere Fougasse

Fougasse is a French flat bread, that can be found in many regions throughout France. It can be made with tomatoes, onions, cheese, herbs and lardons. It is best served with yummy freshly made soup, or as a part of picnic.

La fougasse est un pain plat, qui est trouvé dans un grand nombre des régions dans toutes la France. Elle peut être faite avec les tomates, les oignons, la fromage, les herbes et lardons. C’est mieux sevré avec la soupe qu’est fait frais ou comme une partie d’un piquenique. 

Ingredients:

500g bread flour

7g fast action yeast

2tsp salt

1tsp sugar

2tbsp olive oil

100ml boiling water topped to 300ml with cold.

100g gruyere

2 small red onions

Ingrédients:

500g de farine boulangère

7g de levure boulangère

2 c. café de sel

1c. café de sucre

2 c. soupe de huile d'olive

100ml  de eau ébouillant fait au haut de 300ml avec froid.

100g de gruyère

2 petits oignons rouges

Put the flour, yeast, salt and sugar in a bowl add the warm water mixed with oil.

Mix quickly with your hands then knead on a floured surface.

Leave to rise for 1 hour.

Cook the onion and knead into the dough, then split the dough into two and roll out.

Put the cubes on cheese on top and leave to prove for 20 minutes.

Cook for 13-15 minutes at 240˚C.

Mettez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier ajoutez l’eau chaud mélangé avec l’huile.

Mélangez vites avec les mains, puis pétrissez-la sur une surface farinée.

Laissez augmenter pour 1 heure.

Faites cuire les oignons et pétrissez-la dans la pâte, puis séparez la pâte dans deux et roulez.

Mettez les pièces du fromage sur le haut et faites lever pour 20 minutes.

Enfournez 13 -15 minutes à 240˚C.

My 'not so flat' flat bread.

Tart of the week

Apricots are in season at the moment so I felt that they had to be the focus of this weeks ‘tart of the week’. This is an extremely easy recipe that can be adapted to serve any amount of people; it looks spectacular and tastes great. 

Les abricots sans dans la saison ce le moment alors j’ai senti que ils ont du être le foyer de ‘la tarte de la semaine’. C’est une recette extrêmement facile que peut être adapté à servir quelque quantité des personnes ; il regarde spectaculaire et il gout belle.

Ingredients:

Puff pastry

500g apricots

1tbsp apricot jam

1 tbsp sugar

Almonds 

Les ingrédients:

Pate feuilletée

500g des abricots

1 c. soupe de la confiture des abricots

1 c. soupe du sucre

Armandes

Preheat the oven to 200˚C.

Sprinkle some water on the baking tray to help the pastry rise.

Spread out the pastry and cover with apricot jam.

Lay the apricot halves on top and sprinkle with sugar.

Put in the oven and bake for 20 minutes, then add the almonds.

Cook for 10 more minutes. Serve hot or cold with cream or ice cream.

Préchauffez le four à 200˚C.       

Saupoudrez de l’eau sur une plaque pour aider la pâte à lever.

Etalez la pâte et couvrez avec la confiture des abricots.

Arrangez les moites des abricots et saupoudrez le sucre.

Mettez dans le four et faites cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez les amandes.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud ou froid avec la crème ou la glace.